Hétköznapi japán ételek készítését tanulhatták meg a résztvevõk

Hírek / 2017. február 08. szerda

Forrás: baon.hu

A japán gasztronómiába kaptak betekintést szombaton a kulináris élményeket keresõk. A Kecskemét-Aomori Baráti Kör szervezésében Miyama Junkotól tanulhattak az érdeklõdõk.

A Táncsics Kollégium tankonyháján gyûltek össze az érdeklõdõk, akik a japán gasztronómia világában szerettek volna elkalandozni. Junko currys rizst és krumplisalátát készített az alkalmi kiskuktákkal, melyet a végén közösen fogyasztottak el.

Junko tavaly nyáron költözött Magyarországra, férje, Kuragane Kei viszont már tíz éve él hazánkban. Tökéletesen beszéli a nyelvünket, így a tolmácsolásban is segítségünkre volt, hiszen felesége még csak fél éve kezdte el a magyar nyelv tanulását.

– Junko a hétköznapi japán konyha ételeit mutatja be a fõzõtanfolyamon. Olyan ételek elkészítését tanítja meg kéthetente szombaton, melyekhez az alapanyagok is könnyen beszerezhetõk Kecskeméten is. Japánról általában mindenkinek elsõre a sushi jut eszébe, de ennél sokkal gazdagabb a gasztronómiánk. Japánban gyakrabban – persze nem mindennap – eszünk sushit, de itt Magyarországon csak ritkán, mivel nehéz hozzá beszerezni a megfelelõ alapanyagot, a friss tengeri halat beleértve. Évente egyszer–kétszer hazalátogatunk, akkor hozunk magunkkal a sushi elkészítéséhez szükséges hozzávalókat is, és akkor itt is készítünk a kedves magyar barátainknak – mesélte Kuragane Kei.

Junkóval az érdeklõdõk a kecskeméti rendezvényen currys rizst készítettek, mely a sushi mellett a másik nagy kedvenc étel Japánban. Olcsó, finom és sokféle változatban elkészíthetõ: csirkébõl, sertésbõl, a tenger gyümölcseibõl, marhából. A fõzõtanfolyamon most sertéstarja volt az alapanyag. A curry egy kedvelt fûszerkeverék, mellyel ehhez az ételhez egy pörköltszerû mártás fõtt. A fõételhez krumplisalátát tálaltak.

– Japán gasztronómiája változatos, köszönhetõen annak is, hogy a legészakibb és legdélibb pontja között mintegy 3000 kilométer húzódik. Mást esznek a hegyekben, mást a tengerparton, mást az alföldön. Az országban 127 millióan élnek, óriási a különbség. Ma már a halat, a tenger gyümölcseit mindenhol gyakran fogyasztják, mivel könnyû beszerezni. Korábban ez nem így volt, a hegyekben élõk a hûtõk megjelenése óta képesek csak erre.

– Tokióból származom, akárcsak a feleségem. Mindenevõ vagyok, a japán konyha mellett nyitott vagyok a magyar, az olasz, a török, a kínai, a koreai, egyszóval szinte minden konyha iránt. Ebben partnerem Junko is, szeretjük más országok ételeit fogyasztani, elkészíteni. Elsõsorban magunk fõzünk, ritkán járunk étterembe – mondta Kei.

Az egyik legnépszerûbb fõételkísérõ, azaz a fõtt fehér rizs mellett található étel, a misoleves, melynek alapja a szójababból készült erjesztett paszta. Elkészítéséhez tengeri halakból készült poralapot használunk fûszerként, valamint bármilyen zöldséget, tengeri algát. Személy szerint nekem is az egyik legotthonosabb a mismoleves, akár mindennap fogyasztanám. A desszertekért nem nagyon rajongok, de a pudingot azért szeretem.
A japán konyha ismert és kedvelt fûszerei a tanfolyamon is használt curry mellett a szójaszósz, a japán szaké és melléktermékei, a már említett tengeri halakból, algákból készített por, a dashi.

Junko megkapta a felkérést

A japán konyha titkai iránt már régóta nagy az érdeklõdés a Kecskemét-Aomori Baráti Kör részérõl – tudtuk meg dr. Kriston-Vízi József elnöktõl. A tagok az elmúlt bõ két évtizedben megismerkedtek Japán kultúrájával, harcmûvészetével, zenéjével, a bonsai-okkal, magával a nyelvvel, a gasztronómia azonban mindeddig váratott magára. Tavaly nyáron egy delegációval látogatott el Kecskemétre Miyama Junko, akkor ismerkedett meg a baráti körrel. Õsszel kapott felkérést a fõzõtanfolyamok megtartására, melyet szívesen elfogadott. Az elsõ csoportokat most szombaton fogadta, a program május végéig tart. Emellett bekapcsolódott a japán nyelvtanításba is, a Katona József Gimnáziumban.

A fehér rizst finomsággal tálalják

– A japánok fõ étele a fehér rizs, majd azt követõen a tészta, ezeket sok mindenhez használjuk. A fehér rizs azonban jóféle, és mindig valami finomsággal tálaljuk. A fõételen kívül fogyasztunk levest és desszertet is, valamennyit egy tálcán tálaljuk, és vegyesen fogyasztjuk, mivel az illem ezt tartja. Sokak számára néha akár udvariatlannak, illetlennek minõsülne, hogyha csak egy bizonyos étel végigfogyasztására koncentrálnánk, más finomság létét elhanyagolva. A hagyományos japán konyhában az Európára jellemzõ – leves, majd fõétel – sorrendet nem feltétlenül kell tartani. Mi mindenbõl eszünk egy keveset, aztán körbe-körbe esszük a tálcán lévõ tányérokat – mesélte Junko.

(baon.hu)